Berinjela Recheada

/ / Categoria Clube da Receita, Lanches

Tempo de preparo
30 min

Rendimento
2 porções

 

INGREDIENTES

  • 1 berinjela
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Folhas de manjericão à gosto
  • Queijo parmesão ralado à gosto

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno à 180 ºC (temperatura média).
  2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte em cubos pequenos.
  3. Com uma escovinha para legumes, lave a casca da berinjela sob água corrente. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e, com a ponta da faca, retire a polpa de cada metade, deixando cerca de 1 cm de borda – a berinjela fica no formato de uma canoa. Pique a polpa da berinjela e reserve.
  4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente a polpa da berinjela picada e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até ficar macia.
  5. Junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
  6. Com uma colher, preencha cada metade de berinjela com o refogado, polvilhe com o queijo parmesão ralado e transfira para uma assadeira.
  7. Leve ao forno para assar até dourar. Sirva a seguir.